Pozole Rojo - Recetas del Corazón

Español

Compartir platillos es una forma poderosa de conexión en nuestra comunidad. No podemos comer juntos en persona por ahora, pero queremos compartir esta receta desde el corazón, como una forma de unirnos, incluso desde nuestras cocinas separadas. A medida que el otoño se convierte en invierno, hay muchas tradiciones en nuestra comunidad. El pozole es tan solo una de las deliciosas tradiciones en la que esperamos participe este año.


El pozole es un guiso mexicano que comenzó en la época precolombina y es conocido en todo el país y en las comunidades Mexicanas fuera de México. El nombre pozole proviene de la palabra náhuatl "pozolli" que significa "espumoso". El pozole era considerado un plato sagrado para los aztecas y muchos otros en Mesoamérica porque incluía una de sus plantas más sagradas, el maíz. Debido a que el plato era tan sagrado, generalmente se hacía para consumirlo solo en ocasiones especiales. Hoy en día, el pozole es servido en ocasiones especiales y también se puede encontrar en la mesa de muchas familias Mexicanas en los días más fríos del invierno.


El pozole se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variaciones incluyen maíz molido cocido en caldo. Hay tres tipos de pozole que se pueden encontrar en México: pozole rojo, blanco y verde. Aunque los tres tipos de pozole contienen leves ajustes a la receta base, la mayoría de las versiones incluyen carne de cerdo u otra carne, repollo rallado, cebolla picada, rábano en rodajas finas, chiles, aguacate, maíz molido y limón. Le proporcionamos una receta tradicional de Pozole que puede usar en casa, aunque hay muchas formas de agregar tus propios toques a este plato.



INGREDIENTES:

• 3 libras de carne de cerdo

• 2 latas de maíz de 25 onzas,

escurridas y enjuagadas • Surtido de chiles

• 1 cebolla y media

• 1 cabeza de ajo

• 1 cucharada de orégano mexicano • 3 hojas de laurel

• 3 cucharaditas de sal marina

• 1/2 cabeza de repollo rallado


INSTRUCCIONES:


Prepare el cerdo

Cocine el cerdo y haga un caldo de cerdo colocando la carne, la cabeza de ajo (quitar 3 dientes para después) y

1⁄2 cebolla en una olla grande cubierta con agua. Haga hervir el agua y luego reduzca a fuego lento, y cocine durante 45 minutos.

Retire la carne de cerdo. Cuele el caldo y resérvelo. Desmenuce la carne de cerdo y resérvela.


Prepare la base de chile

Mientras cocina el cerdo, prepare la base de chile. Retire los tallos, semillas y venas de los chiles, y deséchelos. Coloque los chiles, tres dientes de ajo, el orégano y 1⁄2 cebolla en una segunda olla y cubra con agua. Hágalo hervir y luego apague la lumbre; deje que los chiles se rehidraten.

Una vez que los chiles estén suaves, vierta con cuidado la mitad de la mezcla en

una licuadora y haga un puré. Retire de la licuadora y luego haga la segunda mitad.

Cuele el puré con un colador y deseche

la pulpa. En una olla aparte caliente tres cucharadas de aceite y luego agregue la base de chile. Baje la lumbre a fuego lento y cocine durante 30 minutos.


Prepare el maíz

Mientras se cuecen el cerdo y la base de chile, prepare el maíz. Escurra y enjuague, y luego agregue a una olla grande y cubra con más de 2 pulgadas de agua. Deje hervir a fuego lento.


Arme su plato de pozole

Agregue la base espesa de chile al

maíz, luego el caldo de cerdo y el cerdo desmenuzado. Agregue 2 cucharaditas de sal, haga hervir y luego baje la lumbre y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Adorne el platillo con repollo rallado, cebolla picada, rábanos en rodajas, más chiles y rebanadas de limón fresco.


¡Corazón Healdsburg está agradecido de que sea parte de nuestra comunidad! ¡Esperamos que disfrute su pozole rojo! Comparta una foto de su pozole en las redes sociales y etiquétenos con @corazonhealdsburg y #RecetasDelCorazon.


ENGLISH

Sharing food is a powerful way our community connects. We can’t eat together in person right now, but we still want to share this recipe from the heart as a way to bring us all together, even in our separate kitchens. As fall turns to winter, there are lots of traditions in our community. Pozole is just one delicious tradition we hope you’ll participate in this year.


Pozole is a traditional Mexican soup or stew that dates back to the pre-Columbian era, and is known across the country and in Mexican communities outside Mexico. The name pozole comes from the Nahuatl word “pozolli” which means ‘frothy.’ Pozole was considered a sacred dish to the Aztecs and many others in Mesoamerica because it included one of their most sacred plants, Maize, also known as corn. Because the dish was so sacred, it was usually made to be consumed only on special occasions. Today, pozole is served for special occasions and can also be found on the dinner table of many Mexican families on extra chilly winter days.


Pozole can be prepared in many ways, but all variations include cooked hominy in broth. There are three types of pozole that can be found in Mexico – pozole rojo (red), blanco (white) and verde (green). Although the three types of pozole contain slight adjustments to the base recipe, most versions include pork or other meat, shredded cabbage, diced onion, thinly sliced radish, chiles, avocado, hominy, and a squeeze of lime.


INGREDIENTS:

3 lbs. pork meat

2 25-oz. cans hominy, drained and rinsed

Assorted chiles

1½ onion

Head of garlic

1 tbsp Mexican oregano

3 bay leaves

3 tsp sea salt

1/2 head of cabbage, shredded


INSTRUCTIONS:


Prepare the pork

Cook the pork and make a pork broth by placing the meat, the head of garlic (remove 3 cloves for later) and ½ an onion in a large pot and covering with water. Bring the water to a boil and then reduce to a simmer and cook for 45 minutes.

Remove the pork. Strain the broth and set aside. Shred the pork and then set aside.


Prepare the chile base

While the pork is cooking, make the chile base. Remove the stems, seeds, and veins from the chiles and discard. Place the chiles, three cloves of garlic, the oregano and ½ an onion in a second pot and cover with water. Bring to a boil and then turn off the heat and let the chiles rehydrate.


Once the chiles are soft, carefully pour half of the mixture into a blender and puree. Remove from the blender and then do the second half.


Strain the puree through a sieve and discard the pulp. In a separate pot heat three tbsp. of oil and then add the chile base. Reduce the heat to a simmer and cook for 30 minutes.


Prepare the hominy

While the pork and the chile base are cooking, prepare the hominy. Drain and rinse it and then add to a large pot and cover with water plus 2 inches. Let simmer.


Assemble the pozole

Add the thickened chile base to the hominy, then the pork broth and shredded pork. Add 2 tsp. of salt, bring to a boil and then reduce the heat and simmer for 30 minutes. Garnish with shredded cabbage, diced onion, sliced or chopped radishes, more chiles and fresh lime wedges.


Corazón Healdsburg is grateful that you are a part of our community! We hope you enjoy your pozole rojo! Please share a photo of your pozole on social media and tag us with @corazonhealdsburg and #RecetasDelCorazon.


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